食品安全事关千家万户，当含有三聚氰胺、苏丹红、甲醛等有毒化学品的食品纷纷曝光之后，人们不得不存有戒心。在市区，菜篮子集团下属的蔬菜市场、屠宰厂、豆制品厂等，目前供菜量市场占有率为98%，生猪交易市场占有率100%，豆制品销售市场占有率80%。这个“大菜篮”要是出纰漏，后果不堪设想。
记者近日走进“菜篮子”企业车间和食品安全检测部门，探访“放心菜”出炉的全过程。 天天检测不同菜源地样品
蔬菜沾毒销毁处理 本月19日下午4时许，记者来到了位于瓯海娄桥的市蔬菜市场，这也是我市唯一的蔬菜批发集散中心，每天蔬菜交易量达2000余吨。此时，在市场内已经停了百余辆来自全国各地的运菜车。
这时候，市场内的管理人员陈建等三人又开始了每天的“功课”——抽取市场内不同菜源地的样品，按照“菜名、产地、车号或经营户”做好标记放在市场传达室。16时30分许，记者跟随菜篮子食品安全检测中心的检测人员程洁领取了样品并返回检测中心。
“该中心2005年被列入市工商局检测点，担负着对市场流通的各类蔬菜、水产品及其他农副产品的检测。”菜篮子集团食品安全检测科李科长介绍，该中心如今可以对农药残留、苏丹红、甲醛等毒害物质进行定量分析检测。
在检测中心，记者看到了程洁检测蔬菜农药残留的全过程。她从样品台先取黄叶菜、茄子等五样分别切下2至4克不等，放进已倒入缓冲液的振荡瓶。然后开启振荡器振荡，约两分钟，再加底物放入培养箱30分钟后，拿出放在农药残留快速测试仪上，约3分钟就出了结果。“数值都低于70.0%，是合格的。”程洁告诉记者，市场内的90多种蔬菜都要像这样检验，一项样品只用三五分钟，如果有问题，会马上通知有关菜主停止销售，并销毁。
“该中心的检测是蔬菜及其他农副产品进入市民餐桌的第一道关。对于有毒有害的食品我们都会坚决清退，直至销毁处理。真正做到‘一夫当关万夫莫开’。”业务处副处长程金刚如是说。去年，该中心共检测蔬菜、副食品达58706批次，检测出不合格商品5113批次，合格率为91.29%，而累计监督销毁处理不合格蔬菜13701斤，一定程度上确保了全市主流市场蔬菜及副食品流通领域的食品安全。 生猪进屠宰厂履行严格程序
肉品须过14道检验关 我市的畜禽屠宰加工公司(简称屠宰厂)的规模为我省之最，也是鹿城、瓯海和龙湾三区唯一的定点屠宰加工厂。本月18日晚9时许，记者来到了位于鹿城上戍乡外垟村的屠宰厂，这里一晚上能杀猪2000头左右，走到距屠宰厂200米左右，就能清晰地听到猪声嘶力竭的叫声。
屠宰厂位于村外，周围除了个别企业外，基本上无人居住。此时，陆续有运猪车驶入厂内，溅起的水花声清晰可闻。“怎么会挖了个水池在门口？”记者带着疑问走进厂内。
“池水不到半个车轱辘深，不过里面的消毒 水足以给车消毒杀菌了。”屠宰厂车间主任朱荣弟介绍，所有的运猪车都要先经过北门消毒池消毒，而在进门之前，车主还必须提供检疫证、准运证等证件，证明猪的来源安全可靠。
运猪车停在屠宰厂的月台后，车内的生猪均被赶了下来。此时，检验检疫人员就开始忙活了，一部分人用肉眼先观察猪的外表、行动等，判断猪的大体情况，一部分人则给刚经过“旅途奔波”急于撒尿的猪提取尿液做“瘦肉精”检测。
“这里是做‘瘦肉精’速检，发现有异常马上送到楼上的检测室做更精准的酶标检测。”朱荣弟说，个别生猪饲养商为了提高生猪瘦肉率，往往昧着良心在猪饲料中非法添加了国家明令禁止添加的有毒有害物质“瘦肉精”，后来因检测非常严格，才基本上杜绝了。
在检测室里，检测员潘蕾蕾正在做“瘦肉精”酶标测试。经过一整套的实验后，她小心翼翼地把装有实验过的猪尿液微孔板放到了酶标仪上，两三秒钟后，结果就出来了。电脑数据显示PPT值分别为430.9、328.7等。“数值都小于8100，尿液合格，不含‘瘦肉精’。”
经过磅，生猪就被赶到了预宰栏里。生猪都会在栏里休息1天左右，然后就被冲洗淋净赶上屠宰流水线。
屠宰加工工序共有33道。记者顺着1号流水线看完“翻板掉猪”、“套脚挂钩”、“刺杀放血”、“冲洗猪体”后，见到了驻在该厂的鹿城区农业局家检疫人员正在给倒挂着的猪做头部检验，随后其他农检部门人员还先后给猪做“胃肠脾检疫”、“肝心肺检疫”等。待检验完毕，一名检疫人员给肉猪盖上印有当天检讫的长条蓝印。
“截止到现在（当晚11时30分），所有的猪没有疫症情况，只有两头猪由于品质不好，屠宰厂的工作人员拉去高温或化制处理了。”驻厂检疫站的负责人潘泽琛说，在他们检疫完毕后，屠宰厂还会对猪进行品质检验，这也是整个14道检疫检验程序的最后两关，合格的会盖上标有当日日期的检验合格圈形蓝印。
有两个“蓝印”的生猪才能出厂，而出厂的运输车也别有讲究。车厢全封闭，车内安装有专用挂肉轨道，猪肉被推进车前、挂在车上及送到肉品交易市场的悬挂轨道上都不落地，一定程度上防止了交叉污染和二次污染。当晚12时许，记者就是搭坐第13批次的运输车到了位于市区葡萄棚的市生猪肉品批发交易市场，并目击了装载、运输、卸货的全过程。
在进入肉品销售环节前，交易市场还要对猪肉胴体进行复检，严格执行肉品进场再验证制度，为市民把好肉品进入餐桌的最后一道关。另外，在每天凌晨，菜篮子集团还会配合政府有关屠宰管理职能部门打击“私屠滥宰”现象，遏制不安全肉品流入三区市场。
据了解，去年屠宰厂共检出并处理不合格生猪2673头，其中宰前检出1807头，宰后检出866头，均按国家规定进行高温或化制处理；检出不合格肾177665只、肝24454副等，均进行了销毁处理。 内控标准远高于国家标准
豆制品不容丝毫污染 我市的豆制品厂规模名列全国同类企业20强，其“雪顶牌”产品在市区的市场占有率为80%左右，其中盒装豆腐占有率近100%。目前，各地农村或城乡接合部的豆制品地下小作坊较多，多数小作坊没有卫生许可证、没有工商营业执照、生产人员没有健康证、生产环境脏乱不堪，更有甚者在豆制品里掺假掺杂、过量使用防腐剂、使用劣质消泡剂。市豆制品厂情况会是如何？记者于19日下午深入企业一探究竟。
在该厂内仓库，记者看到了离地离墙、整齐摆放的黄豆均用塑编袋装着。“仓库内温湿度较好，黄豆不易发生霉变。而且，每天还会有检测人员检测黄豆等原料贮存情况。”质量管理科科长许生友介绍，这些黄豆都是从江苏、安徽等地购进，在采购前会派专业人员前往考察产区病虫害等情况，并向有关部门送检，从而确保原料安全。
成批黄豆被工作人员倒入机器振荡除杂、吸尘后，就随着全封闭的管道分别流向一、二车间。在一车间，记者看到，刚才的黄豆已经流入浸泡池，等待它们的是10个小时左右的浸泡时间。工作人员还会在黄豆浸泡的时候除去黄豆壳等漂浮物，而浸泡好的黄豆在经过流淌槽时，被槽上底部向下的圆柱形吸铁沉石装置吸掉供方收购、储运过程混入的金属杂质及石子后，才会进入磨浆机进行碾磨。就在记者采访时，工作人员郭师傅正在清理金属、石子等杂质，他告诉记者，每隔一小时他要重复做一次。
在黄豆流入砂轮磨浆机碾磨后，便经过离心机离心分离，此时豆渣被分离出来。流水线上的离心机等设备都是不锈钢设备，且离心机口还有一个密度极高的网罩，可拦住极微小的杂质混入，另外还会通过一定的方法对流水线设备进行清洗，避免浆水被污染。
此后，浆水通过全封闭管道流入煮浆桶，该桶上温度计显示“105.4℃”。“煮浆温度大于100℃才能杀灭致病菌等。国家标准对预包装豆制品（非即食）菌落总数（cfu/g）项目的指标是100000，而我们企业自定的出厂标准是小于等于10000，内控标准则为小于等于750，严于国家标准133倍还要多。”许生友说，消毒杀菌在豆制品生产过程中非常重要，也是企业不遗余力所要做的。
在豆浆冷却后，便开始进入了绢豆腐、内酯豆腐等各种豆制品的成型加工流程。记者参观了绢豆腐的最终成型过程，发现该过程也经过了多道消毒杀菌程序。
